个人简介：秦新生，男，安徽合肥人，中共党员，“东南学者”，校聘副教授，硕士研究生导师。华南理工大学与美国哈佛大学联合培养博士。主持国家自然科学基金青年项目，安徽省自然科学基金青年项目，安徽省高校自然科学研究项目重点项目等科研项目；主持安徽省新时代育人(研究生教育)质量工程项目等教学项目。以第一作者或通讯作者发表SCI论文20余篇，总影响因子超过150，总引用超过1000次。担任SCI杂志Journal of Future Foods、International JournalforVitamin and Nutrition Research青年编委，Frontiers in Bioengineering and Biotechnology、Polymers编辑。承担本科生课程：《功能性食品》《营养与食品卫生学》《食品化学》《食品工艺学》《健康营养学》；留学生课程：《Nutrition and Diseases》；博士生课程：《营养与疾病》。两项咨政报告被教育部正式采纳，并获得教育部领导批示。

研究方向：营养与慢性代谢疾病，主要从事食品功能营养因子的稳态化、靶向递送与精准营养健康干预研究

教育经历：华南理工大学与美国哈佛大学联合培养博士

工作经历：安徽医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系

代表性科研项目：

1.国家自然科学基金青年科学基金项目（C类），2026.1-2028.12，项目负责人

2.安徽省自然科学基金青年项目（C类），2025.9-2027.9，项目负责人

3.安徽省高校自然科学研究项目重点项目，2026.1-2027.12，项目负责人

4.教育部委托研究课题，2025.9-2026.9，项目负责人

5.安徽省高校自然科学研究项目重点项目，2022.1-2025.06，项目负责人

6.安徽省新时代育人(研究生教育)质量工程项目，2025.02-2027.02，项目负责人

7.安徽医科大学东南学者人才启动基金，2021.12-2026.12，项目负责人

8.安徽医科大学高峰学科建设项目，2023.1-2024.6，项目负责人

代表性学术论文：

1.Qin Xinsheng*,et al. Fabrication of WPI-EGCG covalent conjugates/gellan gum double network emulsion gels by duo-induction of GDL and CaCl₂ for colon-controlled Lactobacillus Plantarum delivery.Food Chemistry. 2023, 404, 134513. (1区TOP, IF=9.8)

2. He Xian,et al.,Qin Xinsheng*. Ultrasound-assisted multilayer Pickering emulsion fabricated by WPI-EGCG covalent conjugates for encapsulating probiotics in colon-targeted release.Ultrasonics Sonochemistry. 2023, 97, 106450 (1区TOP, IF=9.7)

3. He Xian,et al.,Qin Xinsheng*. Dual-responsive microgel beads prepared from pectin-stabilized emulsions for the controlled release of synbiotics to ameliorate ulcerative colitis.International Journal of Biological Macromolecules. 2026, 335, 149206 (1区TOP, IF=8.5)

4. He Xian,et al.,Qin Xinsheng*. Controlled oxidation and digestion of Pickering emulsions stabilized by quinoa protein and (-)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG) hybrid particles.International Journal of Biological Macromolecules. 2023, 253, 126755 (1区TOP, IF=8.5)

5.Qin, Xin-Sheng, et al. Enhancing the storage and gastrointestinal passage viability of probiotic powder (Lactobacillus Plantarum) through encapsulation with Pickering high internal phase emulsions stabilized with WPI-EGCG covalent conjugate nanoparticles.Food Hydrocolloids. 2021, 116, 106658. (1区TOP, IF=12.4)

6.Qin, Xin-Sheng,et al. An enhanced pH-sensitive carrier based on alginate-Ca-EDTA in a set-type W₁/O/W₂ double emulsion model stabilized with WPI-EGCG covalent conjugates for probiotics colon-targeted release.Food Hydrocolloids. 2021, 113, 106460. (1区TOP, IF=12.4)

7.Qin, Xin-Sheng,et al. Fabrication and characterization of quinoa protein nanoparticle-stabilized food-grade Pickering emulsions with ultrasound treatment: effect of ionic strength on the freeze-thaw stability.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2018, 66(31): 8363–8370. (1区TOP, IF=6.2)

8.Qin, Xin-Sheng,et al. Fabrication and characterization of quinoa protein nanoparticle-stabilized food-grade Pickering emulsions with ultrasound treatment: interfacial adsorption/arrangement properties.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2018, 66(17): 4449–4457. (1区TOP, IF=6.2)

9.Qin, Xin-Sheng, et al. Transglutaminase-set colloidal properties of wheat gluten with ultrasound pretreatments. Ultrasonics Sonochemistry. 2017, 39: 137–143. (1区TOP, IF=9.7)

10.Qin, Xin-Sheng,et al. Transglutaminase-induced gelation properties of soy protein isolate and wheat gluten mixtures with high intensity ultrasonic pretreatment.Ultrasonics Sonochemistry. 2016, 31: 590–597. (1区TOP, IF=9.7)

其他学术、教学成果：

1.两项咨政报告被教育部正式采纳，并获得教育部领导批示

2.获安徽医科大学“优秀共产党员”等荣誉

3.指导研究生获得国家奖学金（2人次），高层次应用型公共卫生人才培养项目—腾讯奖学金，安徽省优秀毕业研究生，安徽省研究生“创新创业之星”，校“十佳研究生”，校研究生“十佳学术新星”，校研究生科研与实践创新项目等

4.指导本科生获得安徽省大学生创新创业训练计划项目，安徽省百所高校百万大学生科普创意创新大赛一等奖等

联系方式：Email:qinxinsheng@ahmu.edu.cn